Auberginepasta
2 aubergines, in kleine blokjes | 1 teentje knoflook, geperst | 15 gr basilicum, gescheurd | 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt | 4 el olijfolie | 300 gr tagliatelle
Bestrooi de blokjes aubergine met een beetje zout en laat 10 minuten staan in een vergiet (zodat het vocht er uit trekt). Dep de aubergine droog met keukenpapier. Verhit de olie in een koekenpan. Bak de aubergine met de knoflook al omscheppend in 10 minuten goudbruin. Kook intussen de tagliatelle beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Breng de aubergine op smaak met peper en zout. Schep de aubergine met het grootste deel van de basilicum en de helft van de kaas door de pasta. Verdeel over de borden en bestrooi met de resterende kaas en basilicum.
- 4 personen
- 15-30 minuten
