Quesadilla’s met peperolie
8 witte tortilla’s | 1 aubergine, in kleine stukjes | 1 courgette, in kleine stukjes | 4 el zwarte olijven, in stukjes | 300 gr geraspte mozzarella | 150 gr feta, verkruimeld | bosje koriander, gehakt | 1 grote Spaanse peper, zonder zaadjes, fijngesneden | 125 ml olijfolie | 1 tl (gerookt) paprikapoeder
Doe de olijven, olie en peper in een keukenmachine en pureer tot een pittige olie. Bak de aubergine en courgette in een beetje peperolie. Bestrooi met de paprikapoeder. Meng de courgette en aubergine met de mozzarella, feta en koriander. Verdeel het mengsel over 4 tortilla’s. Bedek met de overige 4 tortilla’s. Bestrijk de tortilla’s met de peperolie en bak in een droge koekenpan aan beide zijden. Als de kaas gesmolten is, zijn de quesadilla’s klaar.
- 4 personen
- 15-30 minuten
