Asperge-citroenrisotto
1 bosje groene asperges, houtige uiteinden verwijderd, in stukjes van 5 cm of 2 bakjes groene aspergetips | rasp en sap van 1 (biologische) citroen | 1 ui, fijngesneden | 330 gr arboriorijst | 250 ml witte wijn | 1 l groentebouillon | 2,5 el olijfolie | 50 gr ongezouten boter | 80 gr geraspte Parmezaanse kaas
Verhit de olijfolie en boter in een pan op laag vuur. Roerbak de ui 3-5 minuten. Verhoog het vuur (middelhoog), voeg de rijst toe en bedek de korrels met het botermengsel. Voeg de wijn toe en roer 1-2 minuten tot het vocht is opgenomen. Voeg geleidelijk de bouillon toe, een lepel per keer. Blijf roeren en voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen. Ga door tot de rijst beetgaar is (dit duurt zo’n 20 minuten). Blancheer intussen de asperges in kokend water. Voeg, wanneer de risotto bijna klaar is, de asperges, Parmezaanse kaas, citroenrasp en -sap toe. Roer voorzichtig door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Neem van het vuur, laat 5 minuten afgedekt staan en serveer.
- 4 personen
- 30-45 minuten
