Rode curry met gehaktballetjes
voor de gehaktballetjes:
500 gr mager rundergehakt | 2 bosuitjes, fijngehakt | 1 rode peper (zonder zaadjes), fijngehakt | 1 stengel citroengras, fijngehakt | 2,5 el koriander, fijngehakt | 2 tl gember, geraspt | rasp en sap van 1 limoen | 1 (scharrel)ei, licht geklopt
voor de curry:
4 el rode currypasta | 40 ml olijfolie | 400 ml kokosmelk | 1 rode paprika, in reepjes | 1 rode en 1 groene peper (zonder zaadjes), in ringetjes | 3 bosuitjes, in ringetjes | 1 stengel citroengras, fijngehakt | sap van 2 limoenen | 60 gr gemalen blanke amandelen
Doe voor de gehaktballetjes alle ingrediënten in een kom. Breng op smaak met peper en zout en meng met de handen goed door elkaar. Vorm met bevochtigde handen ongeveer 20 gehaktballetjes. Zet daarna 15 minuten in de koelkast. Verhit de helft van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 10-12 minuten (tot ze gaar zijn). Neem uit de pan en zet apart. Veeg de pan schoon en verhit de rest van de olie op middelhoog vuur. Bak de paprika 2-3 minuten. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot de geur vrijkomt. Roer de kokosmelk, rode en groene peper, bosui, citroengras, limoensap en amandelen erdoor. Laat de saus 2-3 minuten lichtjes inkoken. Doe de gehaktballetjes bij de currysaus en laat op laag vuur nog 1-2 minuten doorwarmen. Bestrooi de curry met wat extra koriander, rode en groene peper en bosui. Serveer met rijst.
- 4 personen
- 60 minuten
