Lamsfilets met gegrilde aubergine en knoflooksaus
2 lamsfilets a 120 gr | 2 kleine aubergines, in de lengte in plakken | olijfolie | 60 gr yoghurt | sap van 1 citroen | 1 teentje knoflook, fijngehakt | 2 el kappertjes, afgespoeld en uitgelekt | handje muntblaadjes, grofgehakt
Bestrijk de aubergineplakken met een beetje olijfolie en bestrooi met zwarte peper. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bak de aubergine (in delen) 1-2 minuten aan elke kant. Neem van het vuur en houd warm. Bestrijk de lamsfilets met olijfolie en bestrooi met zwarte peper en (zee)zout. Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de lamsfilets in 6 minuten rosé. Keer het vlees regelmatig. Dek de lamsfilets met folie af en laat 3 minuten rusten. Doe de yoghurt, citroensap, knoflook, kappertjes en de helft van de munt in een kom. Roer door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Snijd het vlees in plakken en verdeel met de aubergine over 2 borden. Besprenkel met de saus en bestrooi met de rest van de munt.
- 2 personen
- 15-30 minuten
