Kabeljauw uit de oven
2 kabeljauwhaasjes a 180 gr | 1 courgette, fijngesneden | 1 kleine aubergine, fijngesneden | 1 sjalotje, fijngesneden | handje zwarte olijven (zonder pit), fijngesneden | 175 gr (half)zongedroogde tomaatjes | 1 bosje basilicum | sap en rasp van 1 limoen | blaadjes van 2 takjes tijm | 65 ml olijfolie | 100 gr geraspte belegen kaas | 200 gr verse tagliatelle
Meng 50 ml olijfolie met het limoensap, de limoenrasp, tijm, peper en zout. Laat de kabeljauw zo’n 2 uur marineren in dit mengsel. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak op middelhoog vuur het sjalotje, de courgette, aubergine en olijven 5-8 minuten. Bak ondertussen in een andere koekenpan de kabeljauw aan beide kanten lichtbruin. Leg de vis op de bakplaat, schep de groenten erop en strooi de geraspte kaas erover. Laat de vis ongeveer 10 minuten garen in de oven. Pureer het merendeel van de zongedroogde tomaatjes en basilicum in een keukenmachine tot een tapenade. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de tapenade door de pasta. Serveer de pasta met de kabeljauw en groenten. Garneer met de overige zongedroogde tomaatjes en basilicum.
- 2 personen
- 135-150 minuten
