Couscous
100 gr couscous | 4 (tros)tomaten | een halve komkommer, in blokjes | 1 rode ui, in kleine stukjes | 100-125 gr feta, in blokjes | blaadjes basilicum, gescheurd | 3 el olijfolie | 2 el rode-wijnazijn
Doe de couscous in een kom en giet hierover 125 ml kokend water. Dek de kom af en laat 15 minuten wellen. Roer door met een vork en voeg de olijfolie, azijn en wat peper toe. Maak een kruis in de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten in kokend water totdat de velletjes beginnen los te laten. Verwijder de velletjes, snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd in blokjes. Roer de tomaat, komkommer, ui en feta door de couscous. Voeg tenslotte de basilicum toe. Serveer op kamertemperatuur.
- 2-3 personen
- 15-30 minuten
