Jamie’s favoriete kipsalade
1 (biologische of scharrel-)kip van 1,2 kg | 12 plakken pancetta (bacon kan ook) | 75 gr rucola | 290 gr halfzongedroogde tomaatjes in olijfolie, uitgelekt en gehalveerd | bosje verse munt, blaadjes geplukt | 1 ciabattabrood | balsamicoazijn | extra vierge olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de kip met zeezout en versgemalen zwarte peper en wrijf de kip in met een beetje olijfolie. Leg in een braadslede en braad tot de kip gaar is (waarschijnlijk zo’n anderhalf uur). Scheur het brood in stukken, besprenkel met olijfolie en voeg dit de laatste 30 minuten van de braadtijd toe in de oven. Trek het vlees in stukken van de kip en zet apart. Bak de pancetta knapperig in een koekenpan. Schep de kip door de broodcroutons, rucola, munt, tomaatjes en pancetta. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel tenslotte met balsamicoazijn en olijfolie. Lekker met een glas frisse witte wijn.
- 4-5 personen
- 120 minuten
