Zalm op een bedje van groene groenten
2 (wilde) zalmfilets | 1 schaaltje groene aspergestips | 150 gr sugar snaps | 150 gr lange fijne sperziebonen | 3 el munt | 2 el bieslook, fijngehakt | 1 el grove mosterd | 80 gr ongezouten boter | 2 el olijfolie | 75 gr mayonaise | 1 el crème fraîche | sap van een kleine citroen
Meng de mayonaise, crème fraîche en het citroensap tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Wrijf de zalmfilets in met de olijfolie en peper en zout naar smaak. Bak de zalm in een grillpan tot deze gaar is. Blancheer intussen alle groenten 1 minuut in een pan met kokend water. Giet af en laat uitlekken. Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur en roer de mosterd er door. Voeg de geblancheerde groenten en munt toe en schep voorzichtig door elkaar. Verdeel de groenten over de borden, garneer met de bieslook. Leg de zalm op de groenten en besprenkel met de dressing.
- 2 personen
- 15 minuten
