Auberginecurry
4 biefstukken | 3 aubergines | 2 sjalotten, fijngesneden | 2 rode pepers, in ringen | 1 cm gember, geschild en fijngesneden | rasp en sap van 1 limoen | 1 tl korianderzaad | 15 gr koriander, gehakt | 5 el olie
Snijd de aubergine in dunnen lange repen. Bestrooi met een beetje zout en leg in een vergiet. Rooster het korianderzaad in een droge koekenpan (tot het begint te geuren). Doe het korianderzaad vervolgens in een vijzel met de sjalotten, rode peper, gember, limoenrasp en -sap. Wrijf tot een kruidige massa. Dep de auberginerepen droog met keukenpapier. Verhit 4 eetlepels olie in een pan en roerbak de aubergine 6 tot 8 minuten. Schep daarna het kruidenmengsel erdoor. Schenk er 100 ml water bij en laat 15 minuten sudderen op laag vuur (deksel op de pan). Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de biefstukken met de rest van de olie en gril/bak ze aan beide zijden tot ze vanbinnen rosé zijn (ongeveer 5 minuten). Bestrooi met peper en zout naar smaak. Laat de biefstukken even rusten en snijd ze dan in plakken. Serveer de auberginecurry met de biefstuk en garneer met de koriander. Lekker met rijst.
- 4 personen
- 30-45 minuten
1 note