Kip-groentetajine met couscous
600 gr kipfilet, in stukjes | 400 gr kikkererwten, afgespoeld & uitgelekt | 400 gr tomatenblokjes (blik) | 2 courgettes, in stukjes | 1 ui, gehakt | 2 tenen knoflook, fijngehakt | sap en schil van 1 citroen | 200 gr couscous | 375 ml kippenbouillon | 80 ml olijfolie | 3 el ras el hanout (Marokkaanse kruidenmix) | 2,5 el korianderblaadjes
Marineer de kip 15 minuten in een mengsel van 40 ml olie, 1,5 el ras el hanout, peper en zout. Meng intussen in een kom de couscous met de citroenrasp en 20 ml olie. Roer er 250 ml bouillon door. Laat 5 minuten afgedekt staan. Roer de couscous los met een vork, roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout. Houd warm. Verhit de rest van de olie in een pan en bak de ui zacht. Voeg de knoflook en courgette toe en bak 2-3 minuten. Neem uit de pan. Roerbak de kip goudbruin. Voeg het courgettemengsel, de tomaat, kikkererwten en de rest van de bouillon en ras el hanout toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Roer de koriander erdoor en serveer met de couscous.
- 4 personen
- 30-45 minuten
