Entrecote met mediterrane groenten en knoflookyoghurt
300 gr entrecote, vet verwijderd | 1 rode paprika, in repen | 1 rode ui, in parten | 1,5 courgette, in (de lengte in) plakken | 1 teentje knoflook, geperst | 70 gr magere yoghurt | 1 tl tijmblaadjes | 2 tl olijfolie + voor bestrijken
Kneus de tijm licht in een vijzel. Voeg de olie en peper en zout toe. Roer de knoflook door de yoghurt, breng op smaak met een beetje zout en zet tot gebruik in de koelkast. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur. Bestrijk de groenten met olie en bak tot de groenten zacht zijn. Houd warm. Bestrijk de entrecote met olie en bestrooi met peper en zout. Bak 3 minuten aan elke kant. Neem uit de pan, dek af met folie en laat even rusten. Snijd daarna in plakken. Verdeel de geroosterde groenten en de entrecote over 2 borden. Besprenkel met de tijmolie en serveer met de knoflookyoghurt.
- 2 personen
- 30-45 minuten
1 note