Tortilla met geroosterde paprika en geitenkaas
400 gr aardappelpartjes met schil | 100 gr geroosterde rode paprika, uitgelekt, in repen | halve courgette, in stukjes | 1 rode ui, in ringen | 4 eieren | 75 gr geitenkaas | handje bladpeterselie, gehakt
Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui zacht. Voeg de aardappelpartjes toe en bak goudbruin. Klop in een kom de eieren. Roer de geroosterde paprika, courgette en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Giet het mengsel over de aardappelpartjes en verkruimel de geitenkaas erover. Laat de tortilla op matig vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stollen. Schud de tortilla los en snijd in stukken.
- 2-3 personen
- 15-30 minuten
