Risotto uit de oven met geitenkaas
400 gr risottorijst | 100 gr geitenkaas | 75 gr waterkers, harde stelen verwijderd | 250 gr cherrytomaatjes, gehalveerd | 1 ui, fijngehakt | 80 ml olijfolie | 50 gr ongezouten boter | 100 ml droge witte wijn | 1 l kippenbouillon | 40 gr pijnboompitten, geroosterd | 2 flinke handen basilicum(blaadjes) | 1 teen knoflook, geperst | 100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 160 graden en vet een ovenschaal (2 liter) in. Verhit 20 ml olie en de 25 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de rijst toe en roer goed. door elkaar. Voeg de wijn toe en kook al roerend 1 minuut totdat de wijn is opgenomen. Voeg alle bouillon toe en breng aan de kook. Schep het mengsel in de ovenschaal en zet onafgedekt 25 minuten in de oven. Maak ondertussen de pesto: Meng de pijnboompitten, basilicum, knoflook en 50 gram Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Voeg langzaam de resterende olie toe aan de draaiende keukenmachine. Roer de pesto en de rest van de boter door de gekookte risotto. Bestrooi met de overige Parmezaanse kaas en een beetje peper. Verkruimel vervolgens de geitenkaas erover. Serveer met de waterkers en tomaatjes.
- 4 personen
- 30-45 minuten
