Aardappel-vissoep
20 krielaardappeltjes, gehalveerd | 400 gr witvisfilet (zonder vel en graten), in stukken | 125 gr gerookte spekjes | 1 ui, fijngesneden | 1 kleine venkel, fijngesneden | 2 stengels bleekselderij, fijngesneden | 2 tenen knoflook, fijngesneden | 1 el olijfolie | 1,5 el bloem | 250 ml droge witte wijn | 625 ml melk | 125 ml slagroom | 1 tl cayennepeper | 1 laurierblaadje | 2,5 el bladpeterselie, grof gesneden
Verhit de olie in een grote pan (met zware bodem) op middelhoog vuur en roerbak de spekjes 3 minuten. Draai het vuur laag en voeg de ui, venkel, bleekselderij en knoflook toe. Roerbak 4 tot 5 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Strooi de bloem en de cayennepeper erover en roer goed. Schenk de wijn erbij. Breng aan de kook en laat 3 minuten inkoken. Voeg de aardappeltjes, melk en laurier toe en laat 12 minuten zachtjes koken. Voeg de vis en de slagroom toe en laat nog even koken totdat de vis gaar is (ongeveer 5 minuten). Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de peterselie.
- 4 personen
- 30-45 minuten
