Salade met spinazie, rivierkreeftjes en ei
1 kleine kropsla, blaadjes gewassen en gescheurd | 125 gr verse spinazie | 2 bosuitjes, fijngesneden | half bakje tuinkers, afgeknipt | 2 teentjes knoflook, waarvan 1 fijngesneden | 16 krielaardappeltjes, gehalveerd | 4 eieren | 125 gr gerookte spekjes | 250 gr rivierkreeftjes, gepeld | 200 ml kippenbouillon | 10 gr kervel, 10 gr bieslook | 15 gr selderij, fijngesneden | 50 ml witte wijn azijn | halve kleine ui | 30 ml honing | halve tl mosterd | 90 ml zonnebloemolie
Kook de eieren (6 minuten vanaf het moment dat het water weer aan de kook komt). Spoel onder koud water en pel ze. Kook de aardappeltjes 10-12 minuten in de bouillon. Giet af en zet apart. Bak de spekjes in een koekenpan. Bak daarna de fijngehakte knoflook en rivierkreeftjes zo’n 2 minuten in het spekvet. Bestrooi met peper en laat uitlekken. Doe voor de dressing de azijn, ui, overige knoflook, honing, mosterd en een beetje zout in een keukenmachine en draai 1 minuut. Voeg vervolgens de zonnebloemolie in een dun straaltje toe. Meng de selderij erdoor. Doe de sla en spinazie in een grote kom samen met de selderijdressing (bepaal zelf de hoeveelheid). Schep de aardappeltjes, spek, rivierkreeftjes, knoflook, kervel, bieslook, bosui en tuinkers erdoor. Halveer de eieren en serveer.
- 4 personen
- 30-45 minuten
